杜东云：始于餐饮 成于餐饮

从内蒙古“小肥羊”品牌销售冠军，到上海“王家沙”老字号品牌的新掌门，杜东云一路前行，一路成长。

创新发展　步履不停

1994年，杜东云在包头天外天大酒店工作，一次偶然的机会，他接触到了当时已经红遍全国的“不用调料的包头火锅——小肥羊”。2000年小肥羊走出包头冲向全国，杜东云成为第一批从包头送到“小肥羊”上海分部培养的高管。之后，杜东云的心从草原飞向了大海，跟着小肥羊创始人张钢开启闯荡之路。

短短三年时间，杜东云凭借非凡的努力和勤奋，在成都、重庆、云南、贵州、西藏等地开设加盟店。其中，成都分店的规模盛大，达到173张餐台，有500多位员工，更是在全国600多家小肥羊店中创下了单日18万元的销售记录。回到上海后，他又开了7家店。

杜东云在业界越战越勇。迄今为止，他和伙伴总计开了27家餐厅，其中火锅店13家、日料1家、淮扬菜4家、烧烤店3家、上海点心店2家、会所4家。

与其他忙碌不停的商人不同，杜东云用一部手机，就可以事无巨细掌管着每一家餐厅的细节、质量、销量，让他有更多时间去思考未来企业的发展之路。

凭借多年餐饮业的运营经验，眼下杜东云准备重点开发具有伴手礼性质的“节内产品”。所谓“节内产品”类似于春节的汤圆、八宝饭，清明节的青团、端午节的粽子、中秋节的月饼等。

家乡味道 魂牵梦绕

多年来，杜东云利用自己在餐饮界累积的经验，将风险化为商机，用一个个创意，打通餐饮界的生意门道。

提起餐饮管理，杜东云认为是人员造就产品。特别是中餐，众口不同，很难标准化。所以内部的人员管理能够直接影响产品的好坏。“现在科技发达，可以用科技管理人员。我们在每个店内都有监控和拾音，可以随时随地看到员工们做菜和上菜的速度、厨房间内菜品的损耗程度、听到员工与顾客的对话等。财务数据这一块因为现在大多都是扫码点单，后台数据也是一清二楚，大大提高了总部对各分店内人员管理的便利性。”杜东云说。

对于家乡包头，杜东云表示故土难离，家乡的味道魂牵梦绕最是难以忘怀。“作为一个土生土长的包头人，近些年虽身在上海，但我时常想起家乡的味道，无论是零食小吃，还是特色餐品，寻遍了上海的大街小巷都没能发现。”杜东云说。于是，他便产生了创办一个专门售卖内蒙古民族品牌的连锁便利店想法，将一些具有民族特色的产品，通过连锁便利店的方式呈现在全国各地，未来甚至可以到异国他乡。

致富思源。杜东云还计划下一步重新进入包头市场，扩张餐饮版图。“接下来，我们会引用牛New寿喜烧、东盛烤肉等自助用餐形式，这类餐厅的菜品物美价廉，种类丰富稳定，装修环境好，受到消费者的喜爱。希望可以用新的产品、新的模式，在包头开拓出一片新的市场。”杜东云说。（记者 樊佳疑 通讯员 许庆）